飲食店などの店舗物件を探す際、内見で既存の設備を見るだけでは、本当に必要な換気性能を満たしているか判断に迷うことも多いでしょう。
とくに厨房では、煙や熱気を適切に逃がさなければ、快適な営業ができないだけでなく火災の危険も伴います。
本記事では、飲食店舗のテナント契約時に確認したい排気設備の仕組みやトラブル対策について解説します。
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飲食店のテナント契約時に排気設備の適合を確認する方法とは？
飲食店の厨房設備における排気は、予定する調理方法や厨房機器に必要な排気量・給気量が確保できるかを確認する方法がもっとも確実です。
厨房では煙や熱気を逃がすため、フードや排気ファンを組み合わせた機械的な排気方式が用いられます。
火気を使用する部屋は、法令により室内の酸素濃度をおおむね20.5%以上に保つ換気設備が求められます。
そのため、一律に排気ダクトが義務というより、使用する設備に応じた換気能力が必要なのです。
また、ダクトの不燃材料化や、条件に応じたグリスフィルター、防火ダンパーの設置も火災予防条例で定められています。
既存設備が新しい業態に適合するとは限らないため、契約前にダクト経路や改修可否を貸主に確認しましょう。
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厨房で排気不良や換気不足を引き起こす主な原因とは？
飲食店で排気が弱くなる原因は、換気扇の故障だけでなく、排気経路への油脂の蓄積や機械部分の不具合など多岐にわたります。
もっとも確認しやすいのは、厨房から吸い込む油脂を捕集するグリスフィルターの目詰まりです。
営業を続けるうちにフィルターへ油脂が付着し、空気が通りにくくなることで排気量が低下します。
さらに奥にある防火ダンパーも、長期間の使用で油塵が固着すると、正常に開かず排気経路を狭めてしまうでしょう。
また、排気ファン自体の汚れや、ベルト駆動式におけるVベルトの摩耗も正常な運転を妨げる要因です。
換気が弱いと感じたときは、給気不足も含めて排気経路全体を切り分けて原因を探る必要があります。
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排気不良を防ぐための定期的な対策と修繕時の判断ポイント
排気不良を防ぐ基本的な対策は、グリスフィルターや排気ダクトを定期的に清掃し、油脂やほこりを蓄積させないことです。
清掃の際は汚れを落とすだけでなく、フィルターの破損やダンパーの変形・腐食がないかも同時に確認しましょう。
業態や油の使用量に応じて点検周期を設定し、取扱方法にしたがって正しくメンテナンスをおこなうことが重要です。
清掃しても排気量が回復しない場合は、ファンベルトの摩耗やダクトの閉塞、給気不足などが疑われます。
テナント物件の設備修繕には契約上のルールが存在するため、ご自身で分解する前に賃貸借契約の修繕区分を確認し、貸主や管理会社へ相談したうえで専門業者へ点検を依頼してください。
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まとめ
店舗のテナント物件を選ぶ際は、想定する業態に必要な排気設備が整っているかを契約前に確認することがもっとも重要です。
入居後は火災や排気不良を防ぐため、日々の適切な清掃と、異常時の修繕区分に関するルールにとくに注意しましょう。
ご自身の店舗に必要な設備能力を把握し、改修の可否やメンテナンスの責任所在について、事前に貸主とすり合わせておくことをおすすめします。
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