飲食業界では、デリバリー市場の急成長に伴い、実店舗を持たずに運営をおこなう、ゴーストレストランという業態が定着しつつあるでしょう。
初期投資やランニングコストを抑制しながら、効率的な収益化を図れるビジネスモデルとして、多くの事業者が注目を集めています。
本記事では、ゴーストレストランの概要、経営上のメリット、開業に必要な一連の流れを解説します。
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ゴーストレストランとは
ゴーストレストランとは、客席を設けず、オンラインのデリバリー注文のみに特化して、料理を提供する飲食店の業態です。
一般的な飲食店で必要となる接客スペースや、ホールスタッフが不要なため、厨房機器を設置するスペースさえあれば営業が可能となる点が特徴です。
貸店舗を探す事業者にとって、人通りの多い一等地にこだわる必要がなく、立地条件の選択肢を広げられる点は合理的な戦略となります。
また、1つの厨房で複数のブランドを展開する手法も一般的であり、市場のニーズに合わせて柔軟に業態を変化させることが可能です。
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ゴーストレストラン開業のメリット
ゴーストレストランを開業する利点は、内装工事や客席用の家具・什器にお金をかける必要がなく、初期投資や固定費を圧縮できることです。
接客スタッフを雇用する必要がなく、少人数の調理スタッフのみで運営を回せるため、経営において大きなウェイトを占める人件費の削減も実現できます。
実店舗のように席数や回転率によって、売上の上限が制限されることがないため、注文数に応じて、柔軟に売上規模を拡大できる点も魅力といえるでしょう。
天候不良の日には、客足が遠のく実店舗とは対照的に、雨天時や猛暑日にはデリバリー需要が急増する傾向にあるため、外部環境を収益のチャンスに変えられます。
さらに、ブランドの変更や撤退もオンライン上の設定変更で済む場合が多く、実店舗と比較して「スクラップアンドビルド」のリスクを低く抑えられる点も強みです。
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ゴーストレストラン開業の流れ
開業プロセスにおいては、まず食品衛生責任者の資格取得者を確保し、管轄の保健所が定める、飲食店営業許可の要件を把握することから始まります。
物件選びでは、集客力のある路面店である必要はないため、賃料相場が比較的安価な空中階や地下物件、あるいは裏通りの物件などが有力な候補となるでしょう。
内装工事では、二槽シンクや手洗い器の設置など保健所の施設基準を満たす施工をおこない、立ち入り検査に合格して営業許可証の交付を受ける必要があります。
最後に、Uber Eatsや出前館などのデリバリープラットフォームに店舗登録申請をおこない、メニュー写真の審査などを経て、アカウントが発行され次第営業開始となります。
アプリの登録審査には、数週間から1か月程度を要する場合があるため、物件の引渡し時期から逆算して、余裕を持ったスケジュールを組むことが重要です。
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まとめ
ゴーストレストランとは、客席を持たないオンラインのデリバリー注文のみに特化して、料理の提供をおこなう飲食店です。
初期費用や人件費を最小限に抑えつつ、天候要因を味方につけられる点は、経営の安定性を高める要素となるでしょう。
資格の取得から物件の設備要件の確認、アプリ登録へのタイム考慮など、実店舗とは異なるポイントを押さえた準備が成功への鍵となります。
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